RECEITA ARABE - PASTAS

HOMUS BI TAHINE
Ingredientes:
1 colher de sopa de tahine em pasta (se necessário, acrescentar mais)
Suco de ½ limão
4 dentes de alho espremidos
½ kilo de grão de bico.

Modo de preparo:
Cozinhar o grão de bico com pouco sal e água, em panela de pressão (preferencialmente) até apitar. Passar o grão de bico no expremedor de batata para tirar a casquinha, se possível usar peneira.
Uma pasta consistente deve ser o resultado final.
Misturar a pasta com o suco de 1/2 limão, o tahine e os 4 dentes de alho bem espremidos. Sal a gosto.



BABAGANUJ
Ingredientes:
1 beringela
Os mesmos ingredientes do Homos Bi Tehine (mesma receita acima).
Modo de preparo:
Enfia-se a beringela no garfo, coloca-se direto na chama até a casca ficar queimada.
Descascar, amassar com o garfo até virar uma pasta, acrescentar os demais ingredientes.

RECEITA ARABE - ABOBRINHAS AO FORNO

Ingredientes:
4 abobrinhas verdes graúdas
4 tomates sem sementes
1 cebola pequena
1 xícara (chá) de nozes picadas
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino ao gosto
1 pitada de noz moscada
1 colher (café) de canela em pó
4 colheres (sopa) de pão torrado moído
1 colher (café) de hortelã seca
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento, retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de meio centímetro.
Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se necessário, colocar um pouco de água para bater. Tem de ficar uma pasta bem espessa.
Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar.
Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado.
Esquentar o azeite numa panela e virar este molho, deixar ferver durante 15 minutos.
Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra.
Levar ao forno médio durante 50 minutos.

RECEITA ARABE - ARROZ MARROQUINO

Ingredientes:
1 frango grande
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
2 cebolas médias
1 litro de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de coentro em grão
1 colher (chá) de canela em pó
1 envelope de açafrão
2 tomates grandes sem semente
2 xícaras (chá) de arroz
1 abobrinha verde média
1 pitada de noz moscada
1/2 xícara (chá) de amêndoa picada.


Modo de preparo:
Cortar o frango em pedaços e refogar no azeite com o alho e a cebola picados, juntar a água, o sal, a pimenta, o coentro, a canela, o açafrão e o tomate picado.
Ferver até ficar macio.
Desfiar e reservar, coar o caldo e levar ao fogo.
Quando levantar fervura, juntar o arroz e a abobrinha picada. Retificar o sal, se necessário.
Colocar noz moscada e um pouco mais de água se for preciso. Cozinhar em fogo baixo durante 15 minutos.
Quando o arroz estiver pronto, misturar as amêndoas.
Arrumar numa travessa rodeado pela carne de frango.
Rendimento: 4 pessoas.

RECEITAS ARABES - ARROZ COM TAMARAS

Ingredientes:
1 cebola média
4 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de galinha
1 envelope de açafrão
Sal a gosto
1 colher (chá) de canela em pó
100g de tâmaras.

Modo de preparo:
Refogar a cebola picada na manteiga, juntar o arroz, a água, o caldo de galinha, o açafrão, o sal e a canela.
Cozinhar em fogo brando até o arroz ficar macio.
Tirar os caroços das tâmaras e misturar ao arroz.
Deixar alguns minutos para tomar gosto e servir.
Rendimento: 4 pessoas.

RECEITAS ARABES - ARROZ COM LENTILHAS

Ingredientes:
1/2 kg de lentilhas
2 litros de água
1 folha de louro
1 galhinho de tomilho
1 copo de arroz
Sal a gosto
2 cebolas grandes
1/2 copo de azeite de oliva
1 dente de alho.

Modo de preparo:
Cozinhar a lentilha na água com a folha de louro e o tomilho até ficar macia, colocar o arroz e o sal.
Cortar a cebola em tirinhas e dourar no azeite, juntamente com o alho picado.
Quando o arroz estiver cozido, colocar numa travessa coberta com a cebola dourada.
Rendimento: 4 pessoas.

RECEITAS ARABES - ARROZ COM DAMASCO

Ingredientes:
1 xícara (chá) de damasco
5 xícaras (chá) de água
1 cebola média
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz
Sal a gosto.

Modo de preparo:
Ferva o damasco com uma xícara de água durante 5 minutos. Retire, pique e reserve.
Refogue a cebola na manteiga, junte o arroz, o sal, o caldo de damasco e mais 4 xícaras de água fervente.
Cozinhe em fogo lento durante 15 minutos, quando o arroz estiver pronto, misture o damasco, deixando tomar gosto por alguns minutos.
Sirva em seguida.

RECEITA ARABE - COALHADA COZIDA

Ingredientes:
2 litros de coalhada fresca
1 colher (sopa) de maisena
1 clara batida
1 pitada de sal
Manteiga
Hortelã seca esfarelada.



Modo de preparo:
Junte a coalhada fresca, a maisena, a clara e o sal, misture bem e passe tudo na peneira.
Leve ao fogo até ferver, mexendo com uma colher de pau. Depois, cubra a panela com a peneira.
À parte refogue a hortelã na manteiga e despeje sobre a coalhada, alguns minutos antes de retirá-la do fogo.

RECEITA ARABE - COALHADA FRESCA

Ingredientes:
1 litro de leite
2 ou 3 colheres (sopa) de coalho.



Modo de preparo:
Ferva o leite e deixe ficar morno.
A seguir, dissolva o coalho no leite, mexendo sempre no mesmo sentido.
Cubra a tigela com uma tampa envolvida em um guardanapo. Finalmente, embrulhe tudo com um pano de lã.
Deixe repousar, tendo o cuidado de evitar qualquer movimento.
Depois de coalhado o leite, leve-o ao refrigerador.

RECEITA ARABE - CREME DE DAMASCO

Ingredientes:
300g de damasco
1 copo de água
1 envelope de gelatina sem cor e sem sabor
2 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 copos de leite
1 colher (sopa) maisena
200g de creme de leite.



Modo de preparo:
Ferver o damasco com água até amaciar.
Umedecer a gelatina com colheres (sopa) de água fria, formando uma pasta.
Dissolver em seguida com um pouco da água da fervura do damasco, juntar ao damasco e passar no liquidificador.
Bater as gemas com metade do açúcar e misturar ao leite frio, juntamente com a maisena.
Levar ao fogo, mexendo sempre até engrosar.
Acrescentar o damasco batido com a gelatina. desligar o fogo e colocar o creme de leite.
Bater as claras em neve firme com o restante do açúcar.
Misturar ao creme de damasco e levar à geladeira.

RECEITA ARABE - CREME DE ERVILHA COM HORTELA

Ingredientes:
1/2 kg de ervilha seca
2 litros de água
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de manteiga
sal, pimenta e salsinha picada a gosto
1/2 maço de hortelã fresca.



Modo de preparo:
Deixar a ervilha de molho na água durante 1 hora.
Ferver em seguida até amaciar e passar no liquidificador.
Numa panela, refogar a cebola e alho picados na manteiga, juntar o purê de ervilhas, acrescentando um pouco mais de água, se necessário.
Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por mais 5 minutos.
Polvilhar com hortelã picada e servir.
Rendimento: 4 pessoas

RECEITA ARABE - DOCE DE ABRICO CRISTALIZADO

Ingredientes:
1 kg de abricó limpo
1 copo de água
4 xícaras (chá) de açúcar
70 amêndoas descascadas.



Modo de preparo:
Ponha a água no fogo, dissolva o açúcar e dependendo da dureza do abricó coloque-os antes ou depois que a água ferver. Quando os abricós começarem a estufar, espete-os com um garfo e passe-os na beirada de um prato, para seca-los por fora.
No centro do abricó, coloque uma amêndoa, cubra com outro abricó e aperte as beiradas apenas para ligar.
Passe-os em açúcar cristalizado e coloque-os em forminhas de papel, depois que estiverem frios.

RECEITA ARABE - DOCE DE HARISSI

Ingredientes:
1 kg de farinha de sêmola
150 g de manteiga sem sal
6 e 1/2 copos de açúcar
Uma colher de chá de fermento
1 copo de leite
1 e 1/2 copos de água
1 colher de sopa de água de flor
50 g de nozes
1 pacote de coco ralado
1 limão.



Modo de preparo:
Misture a farinha de sêmola, 1/2 copo de açúcar, 150 g de manteiga sem sal e uma colher de chá de fermento.
Vá acrescentando, aos poucos, o copo de leite para a mistura da massa ficar homogênea e úmida.
Numa tigela deixe descansando a massa por cinco minutos.
Unte a manteiga uma forma e leve a massa ao forno por 15 minutos.
Prepare a calda com 6 copos de açúcar e 1 e 1/2 copo de água, ferva em uma panela durante 1/2 hora.
Esprema um limão e acrescente uma colher de sopa de água de flor à calda e a deixe esfriar.
Retire a massa do forno após 15 minutos para cortar as fatias de harissi.
Em cada fatia acrescente uma noz.
Leve a massa novamente ao forno por 10 minutos para que ela fique dourada, retire a massa do forno e acrescente sobre ela a calda fira.
Em seguida cubra as fatias com coco ralado.

RECEITA ARABE - DOCE DE FIGO SECO

Ingredientes:
1/2 kg de figo
3 xícaras (chá) de açúcar
4 copos de água
2 colheres (chá) de erva-doce
Nozes picadas.




Modo de preparo:
Lave os figos, escorra a água e tire os talos.
Se os figos forem grandes, corte-os em quatro; se forem pequenos, em dois.
À parte, junte a água e o açúcar e leve ao fogo brando sem mexer.
Assim que ferver, junte os figos e a erva-doce, deixe cozinhando e mexa de vez em quando, apenas para não grudar no fundo da panela.
Quando começar a engrossar, adicione as nozes.
Ao atingir o ponto, retire do fogo e deixe esfriar.

RECEITA ARABE - DOCE DE MUSSARELA

Ingredientes:
1/2 kg de mussarela cortada em quadrados e deixada de molho em água durante 2 horas (troque a água de quando em quando)
2 copos de açúcar
3 grãos de misque socados
1 copo de semolina
Amêndoas descascadas.



Modo de preparo:
Ferva a água em 2 panelas.
Numa delas acrescente o açúcar e deixe ferver, junte 1 copo de água e deixe ferver novamente.
Acrescente outro copo de água e mais uma vez deixe ferver.
Despeje o misque e a semolina, mexendo sempre até engrossar.
Quando a água da outra panela estiver fervendo, desligue o fogo e passe com escumadeira o queijo que estava de molho para a panela, amasse o queijo dentro da água durante dois minutos. Retire-o com escumadeira e misture-o na primeira panela, mexendo com uma colher de pau, rapidamente e com fogo já apagado.
Quando o mingau estiver ligando e puxando, despeje-o numa travessa e sirva-o enfeitado com as amêndoas

RECEITA ARABE - DOCE DE MUSSARELA FOLHADO

Ingredientes:
1 kg de mussarela cortada em fatias e deixada de molho de véspera (troque a água de vez em quando)
2 copos de leite
1 copo de semolina
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de misque socado e peneirado
Cerejas.



Modo de preparo:
Quinze minutos antes de levar a mussarela ao fogo, ponha-a numa vasilha com água morna.
Enquanto isso, misture os demais ingredientes e leve-os para cozinhar bem. Vá juntando a mussarela e misturando bem com uma colher de pau para formar uma massa. De vez em quando, tire a panela do fogo, retornando-a antes que esfrie.
Unte uma pedra de mármore com manteiga, retire colheradas de massa e estenda-as sobre a pedra, formando camadas finas.
Vá sobrepondo as camadas, alisando-as, se quiser, com um pouco de calda.
Sirva enfeitado com as cerejas.